雖然我們自己種的菜達(dá)不到有機(jī)蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)，至少我們可以達(dá)到無公害的標(biāo)準(zhǔn)，并且盡可能往綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜靠攏。那么，除了施用有機(jī)肥和不打農(nóng)藥以外，我們還應(yīng)該注意一下幾點(diǎn)：
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1、保證你的蔬菜在整個生長過程有足夠的光照強(qiáng)度和足夠的光照時間，堅(jiān)決反對在光照強(qiáng)度很弱或者光照時間很短的室內(nèi)種植蔬菜。這個當(dāng)然不是指那些陽光比較充裕的封閉式陽臺，盡管這也算室內(nèi)；
2、每天在下午4-5點(diǎn)鐘，最遲不超過傍晚采摘葉菜，這個時候蔬菜體內(nèi)積累的硝酸鹽大部分經(jīng)過一天的光合作用已經(jīng)被吸收轉(zhuǎn)化成了蛋白質(zhì)氨基酸了；切記不要在清晨采摘，經(jīng)過一個夜晚對肥料的吸收又沒有光合作用，此時蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽積累最多；
3、同樣的道理，長期陰雨天盡量不要采摘葉菜，葉菜要等到出了幾天太陽再采摘；
4、盡量不要采摘嫩苗而多食用成熟的莖葉，因?yàn)槟廴~中硝酸鹽含量更高；
5、花和果實(shí)含硝酸鹽很低，生食的沙拉多用果實(shí)少用莖葉。也不是要大家從此不生食莖葉，適當(dāng)注意，不要過多地吃就是。
我們在處理加工蔬菜的過程中，以及蔬菜進(jìn)入人體后，蔬菜中殘留的硝酸鹽一部分就會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和人體內(nèi)的蛋白質(zhì)接觸后可以形成亞硝酸胺（即亞硝胺）。亞硝胺是已經(jīng)被確認(rèn)的致癌物質(zhì)，消化道癌癥，如食道癌、胃癌是與亞硝胺有關(guān)聯(lián)的。